Pan y Bollería

Galletas de miel San Soucci

Ingredientes:

250 grs de harina.
100 grs de manteca.
250 grs de miel.
2 huevos.

Se baten las yemas agregando la miel tibia con la manteca y las claras batidas a punto de nieve, y por último se incorpora la harina poco a poco. Póngase sobre la mesa, amase un poco, se estira con un palo hasta que quede una masa no muy gruesa. Con un corta pasta se cortan las galletas, se colocan en placas untadas con manteca, enharinadas, y se ponen al horno con calor moderado.

Receta enviada por: Ernesto y M&onica López. Buenos Aires. Argentina.

Bizcochos de miel

Ingredientes.

200 grs de harina.
100 grs de manteca.
2 yemas de huevo.
2 cucharadas soperas de miel.
Una pizca de sal.
Canela (a gusto).

Aunque el procedimiento es similar a la receta anterior, el toque mágico está en que una vez unida toda la masa debe dejarse en el congelador unos 30 minutos. Luego estirar, cortar y al horno.

Receta enviada por: Marcos Lasagna. Córdoba. Argentina.

Pestiños

Ingredientes:

250 grs de harina.
1 dl de aceite.
1 copita de vino blanco.
Un poco de anís.
Aceite para freír.
Miel.

Hacer una masa con la harina, el aceite, el vino caliente y un chorrito de anís. Trabajar la masa sobre una mesa enharinada hasta que esté suave. Extenderla con un rodillo hasta dejarla muy fina. Cortarla en tiritas, darle forma de lazos, cuadrados, rombos, etc., y freírlas en aceite bien caliente.

Secarlas sobre un papel de estraza para quitar el aceite sobrante, y ponerlas en una fuente y rociarlas con miel.

Los pestiños son una de las más clásicas recetas españolas, incluida en las llamadas "frutas de sartén", debido que se toman como postre y, obviamente, se tienen que freír.

Pasteles de boniato y miel

Ingredientes:

2 Kg de boniatos.
3 vasos de aceite.
2 vasos de aguardiente.
1/2 Kg de miel.
Harina (la que admita).
Ralladura de limón.
Canela molida.

Cocidos o asados, pelados y triturados los boniatos o batatas se le añade la miel, y se pone esta masa a cocer hasta formar un a dulce. Se agrega el limón y la canela.

Aparte, en un lebrillo, se echa harina, aceite y aguardiente, y se va formando una masa suave y compacta. Con ella se hacen unas tortas pequeñas y redondas en las que se coloca la pasta del boniato. Enrollándolas y cortándolas en forma de media luna, se meten en el horno.

Al sacarlas del horno se rocían con miel caramelizada.

Buñuelos de miel con calabaza

Ingredientes:

1/2 Kg de calabaza.
1 poquito de levadura.
Harina.
Aceite.
Miel.
Sal.

Una vez asada la calabaza, se hace una pasta añadiéndole la harina, levadura y un poco de sal. Esta masa se deja reposar en un recipiente durante unas horas, hasta que su volúmen haya aumentado. Una vez lista, se prepara una sartén con aceite caliente y se fríen en forma de rollitos.

Cuando estén dorados se dejan escurrir el sobrante de aceite y se introducen en un recipiente rociándolos con miel.

Galletitas de miel

Ingredientes:

350 gramos de harina.
125 gramos de azúcar.
100 gramos de miel.
1 huevo.
5 cucharaditas de gelatina o mermelada de fresas.
1 cucharadita rasa de levadura en polvo.
1 bolsita de vainilla en polvo.
1 cucharadita de leche.
80 gramos de mantequilla.

Fundir al Baño María, en una cacerola pequeña, los 80 gramos de mantequilla, junto con la miel y el azúcar. Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo con una pizca de sal. Cascar en el centro el huevo e incorporarlo con la ayuda de un tenedor. Añadir el preparado tibio de mantequilla y miel, la levadura disuelta en la leche y la vainilla.

Trabajar los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejarla reposar en la nevera durante 1 hora, envuelta en papel de aluminio.

Estirar la pasta con un rodillo hasta conseguir una lámina de un espesor de unos 3 mm. Cortarla en discos, con un cortapastas redondo de borde ondulado. Disponer la mitad en una placa de horno, sobre una hoja de papel para horno. En el centro de cada disco colocar media cucharadita de gelatina o mermelada de fresas. Con un cortapastas más pequeño recortar el centro de los discos sobrantes y colocarlos sobre los discos que ya están en la placa del horno.

Cocer las galletas en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 15 minutos, hasta que tomen un poco de color. Retirar del horno y dejar enfriar. Estas galletas se conservan más tiempo si se guardan bien cerradas en una caja de hojalata.

Pan de especias a la suiza

Ingredientes:

500 gramos de harina.
200 gramos de azúcar.
70 gramos de miel.
1/2 cucharadita de semillas de anís.
1 cucharadita de canela.
1 pizca de clavo en polvo.
1/2 vaso de kirsch o de ron.
1/4 litro de nata líquida.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Un poco de mantequilla para el molde.

Batir ligeramente en un cuenco la nata de manera que adquiera una consistencia cremosa pero que no llegue a montarse. Derretir en una cacerola a fuego lento la miel y añadir la nata junto con el azúcar y las especies.

Pasar por un cedazo la harina y la levadura, ponerlas en un cuenco, incorporando poco a poco la mezcla de nata, miel, azúcar y especias, removiendo bien, y luego añadir el licor. Untar ligeramente con mantequilla un molde, verter la preparación e introducir en el horno a temperatura moderada (150ºC) durante 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar antes de desmoldear y servir.

Rosquillas de Calabria

Ingredientes:

450 gramos de harina.
50 gramos de miel.
2 huevos.
15 gramos de levadura de cerveza.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal

Verter en un cuenco, en forma de volcán, unos 50 gramos de harina, desmenuzar en el centro la levadura y trabajarla, añadiendo uno poco de agua templada en la cantidad necesaria para obtener una masa más bien blanda. Cubrir con un paño y dejar que fermente en un lugar templado hasta que haya doblado su volúmen (1 hora aproximadamente).

Verter sobre una superficie de trabajo 350 gramos de harina, añadir una pizca de sal, dos cucharadas de aceite, los huevos, la miel, la masa fermentada y amasar todo, añadiendo si fuese necesario, unas cucharadas de leche templada.

Trabajar la masa enérgicamente durante unos minutos, dividiéndola en trocitos del tamaño de un huevo. Estirar sobre la superficie del trabajo enharinada con la harina restante, formando unos cilindros del grosor de un lápiz, cortarlos unos 10 centímetros y unir los dos extremos, formando unas rosquillas. Colocarlas sobre una bandeja enharinada y cubrir con un paño. Dejar que fermenten en un lugar templado durante unas 4 horas aproximadamente.

Poner al fuego una olla grande con agua sin sal y dejar que hierva. Untar con el aceite restante una placa de horno. Introducir una a una las rosquillas en el agua hirviendo, y en cuanto suban a la superficie, retirarlas con una espumadera, escurrirlas y colocarlas sobre la placa. Introducir la placa en un horno previamente calentado (180ºC) durante 15-20 minutos o hasta que hayan tomado un bonito color dorado. Retirarlas del horno y dejar enfriar antes de servir.